L’allicine est extrêmement sensible à la chaleur. Une poêle chaude suffit à l’éliminer presque entièrement. Pour bénéficier de tous ses effets, l’ail doit donc être consommé cru.
Un vrai soutien pour le cœur. Les études menées par le National Institutes of Health ont montré que l’ail aide à faire baisser la tension artérielle de manière significative — avec des effets comparables à certains médicaments. Il stimule la production de monoxyde d’azote, qui détend les vaisseaux sanguins et facilite la circulation. Il réduit également le « mauvais » cholestérol LDL de 10 à 15 %, et limite l’agrégation des plaquettes sanguines, ce qui protège les artères sur le long terme.