Douce ou amère : la variété, ça change tout
Première chose à savoir : toutes les variétés de manioc ne se valent pas. On distingue les variétés « douces », qui contiennent naturellement peu de ces composés, et les variétés « amères », qui en renferment beaucoup plus.
Vous ne pouvez pas distinguer les deux à l’œil nu. C’est là que réside la première erreur classique : acheter du manioc sans savoir à quelle variété on a affaire, et le cuisiner de la même façon dans tous les cas.
Si vous achetez votre manioc dans une épicerie spécialisée ou un marché, n’hésitez pas à demander conseil. Quelques secondes de conversation peuvent faire toute la différence.