Pot-au-feu maison (bœuf bouilli) — Bouillon clair, viande fondante, légumes classiques

4) Cuire doucement
Laisser frémir 2 h, en écumant. Au bout de 2 h, goûter et ajuster le sel (ajouter une partie des 25–30 g restants). Le bouillon doit être franc mais pas salé.

5) Ajouter les légumes
Mettre carottes, navets, panais/céleri-rave, chou, fagot de poireau. Cuire 30–40 min jusqu’à absence de résistance au couteau. Retirer les légumes, garder au chaud.

6) Finir la viande
Poursuivre 30–60 min (total 3½–4 h) jusqu’à fondant de la joue/jarret. Retirer bouquet, oignon, ail. Goûter, rectifier.